Los frutos secos incluyen las almendras, avellanas, nueces, anacardos, nueces, nueces de Brasil, pistachos, macadamias, pero NO los cacahuetes, que filogeneticamente pertenecen a las legumbres (como los guisantes) y por lo tanto, se enumeran por separado.
Los frutos secos son una fuente extremadamente importante de ácidos grasos insaturados y por tanto, son esenciales en nuestra dieta. Sin embargo, algunos pueden causar alergias alimentarias graves.
Actualmente existen 32 alérgenos de frutos secos conocidos que son muy estables frente a la degradación durante el procesamiento (por ejemplo, calentamiento, tostado).
Sin embargo, aquí también se debe hacer una distinción entre alergias cruzadas, por proteínas PR10 o PROFILINAS provocadas por reactividad cruzada con los pólenes, y que no producen alergias alimentarias graves, de otro tipo de proteínas, tales como las proteínas de depósito o las LTPs, que se producen por sensibilización primaria y no por reactividad cruzada con pólenes y cuya clínica es mucho más grave, pudiendo llegar a producir anafilaxias.
Si presentas picores en la boca cuando comes algún fruto seco, es importante no solamente saber a qué fruto(s) seco(s) eres alérgico, sino a que proteínas del mismo.
En Clínica Subiza mediante un análisis de sangre llamado ALEX, podemos decirte si tu alergia es producida por las inofensivas PROFILINAS y/o PR-10 o por las peligrosas y potencialmente graves proteínas de Depósito y/o LTPs. El test ALEX, nos permite saber si eres alérgico no solamente a los frutos secos y sus componentes moleculares (proteínas de depósito, LTPs, PR-10, Profilinas), sino también a muchos mas alimentos, inhalantes, venenos y látex, cubriendo de una sola vez casi 300 alérgenos
En el primer caso no hace falta seguir restricciones dietéticas ni llevar autoinyector de adrenalina, por el contrario en el segundo si.
Hasta la fecha, no existe inmunoterapia contra los frutos secos, aunque probablemente no dentro de mucho, salga al comercio una vacuna contra la alergia al cacahuete.